Veslas plommesyltetøy

Det du trenger er:
Plommer
Sukker, 700 gram pr kilo plommer
sitronsyre, ca 1 tskj pr kilo plommer

Kok opp sukker og plommer. La det det koke i ca en time. Når plommene begynner å falle fra hverandre og blir møre og fine, kan du fiske ut alle steinene. Vips så er syltetøyet ferdig.

Forvarm rene norgesglass, eller tilsvarende, i ovnen på 100 grader. Glassene må være glovarme når du fyller i syltetøyet. Pass på å fylle syltetøy helt opp til randen. Minimalt med luft gir lenger holdbarhet.

Plommesyltetøy er supersnacks på skiva, i desserter og kaker, eller til gåselever.

Mariannes superhorn

Du trenger : (20-25 horn)

1 kg hvetemel

2 ts sukker

1 ss salt

7 dl melk

150 gr smeltet smør

1 egg

50 gr fersk gjær

Blande – kna deig – heve 1 time – slå ned deigen – heve 1 time – bake ut – fyll md ost og skinke/bacon.

La horna etterheve 20 min før steking, pensle med egg og strø med valmue og sesamfrø.

Cæsarsalat

Du trenger : (2 porsjoner)

10 Blader romanosalat
Parmesan
5 Skiver bacon
1 Stort kyllingbryst (vi brukte Stangekylling)
Persille
3 Skiver tørr loff
Meierismør
2 Fedd hvitløk
2 Ansjos
4 Eggeplommer
1/2 Sitron
1 ss Worcestershiresauce
1 ss Dijonsennep
1 dl Olivenolje

Slik gjør du :

Salt og pepre kyllingen og stek den i panna med skinnsiden ned i 4 minutter. Vend og stek ett par minutter på andre siden. Sett kyllingfileten i ovnen på 120 grader med steketermometer. Når kyllingfileten har en kjernetemperatur på 65 grader er den ferdig. La den hvile på benken i minst ti minutter før du skjærer i den.

Legg ansjos, 1 fedd hvitløk, eggeplommene, sennep, Wsaus og olivenolje i hurtigmikseren, og gi gass. Smak til med sitron, salt og pepper.

Rist loffeskivene i brødristeren. Skjær i terninger. Varm 100 gr smør i panna og ha i brødbitene. Press ett hvitløksfedd over og ha på salt og pepper. Når du har stekt de gode og crispy strør du over finhakket persille, og tar plata av varmen.

Stek bacon i småbiter. Høvle parmesan.

Legg salaten på askjetten, topp med brødkrutonger, bacon og skivet kylling. Tilsett parmesan og til slutt dressing.

Vintips :

Tørr hvitvin eller rosevin.

Pannacotta med bjørnebær

Du trenger :

7,5 dl Fløte
2 dl Sukker
2 Vaniljestenger
4,5 Gelatinplater
Bjørnebær
3 ss Sukker
En skvett Cointreau

Slik gjør du :

Legg gelatinplatene i kaldt vann i fem minutter. Kok opp fløte og sukker med vaniljestengene (snitt de på midten og skrap ut frøene og ha frø og stenger oppi). Ta fløteblandingen av platen og ta ut vaniljestengene etter fem minutter. Press vannet ut av gelatinplatene og rør inn i fløten. Helles i skåler og avkjøles i minst tre timer.

Kok opp bjørnebærene med 3 ss sukker og en desiliter med vann. Maks 1 minutt. Ta så bærene av varmen og smak til med Cointreau. Hell på noen spiseskjeer av bærblandingen oppå den stivnede pannacottaen før servering.

Vintips :

2009 Weingut Keller Pius Beerenauslese

Stekt torskerygg med linseragu og beurre blanc

Du trenger : ( 4 pers.)

4 x 200-250 gr Ryggfilet av torsk med skinn (vi brukte dypvannstorsk)
3 dl Grønne linser
3 Gulrøtter
5 sjalottløk
1/5 Sellerirot
2 Persillerøtter
Grønne bønner
300 gr Meierismør
2,5 dl kyllingkraft
2,5 dl fiskekraft
2,5 dl Tørr hvitvin
Salt og pepper

Slik gjør du :

Linseragu :

Legg linsene i vann i èn time. Finhakk 2 sjalottløk, 1 gulrot og like mye sellerirot som gulrot. Skyll linsene og legg dem i en kjele med kyllingkraften. Kok opp og la det putre i 15-20 minutter (til linsene er myke/ al dente). Fres de finhakkede grønnsakene i en gryte med litt olje. Når grønnsakene er møre tilsettes en god klatt med smør og linsene. Bland sammen.

Saus :

Finhakk 3 sjalottløk og fres dette i litt olje. Når løken er myk tilsettes hvitvin og fiskekraft. Reduser vesken til 1/3 av opprinnelig mengde. Tilsett 100 gr meierismør og rør om ustanselig til smøret har blandet seg med vesken. Dette er en varm emulsjon så pass på varmen så sausen ikke skiller seg. Når de første 100 gr er tatt opp i sausen, tilsetter du 100 gr til med samme prosess.

Torsken :

Salt fisken med maldonsalt i 15 minutter. Skyll så av saltet. Varm olje og en klatt med meierismør i panna. Når smøret er gyllent legg fisken i med skinnsiden ned. Salt og pepper.
Hvis du har et steketermometer, sett det i fisken. Når fisken når en kjernetemperatur på 45 grader, tilsetter du mer smør i panna og øser smeltet smør over fisken. Når fisken når 48-50 grader er fisken ferdig.
Fisken stekes bare på skinnsiden, om det er tykke skiver kan det være lurt å bruke lokk på panna de siste minuttene.

Timing :

Dette er en vanskelig rett med mange variabler. Jeg ville hatt linseraguen ferdig før du begynner på monteringen av sausen. Fisken går i panna når du begynner å røre inn smør i sausen.

Vintips :

Riesling på GG nivå (dette har de på alle pol).
Vi brukte, Keller Kirchspiel 2011.

Grillet sjøkreps

Du trenger :

1 - 2 Rå sjøkreps per pers.
Persille
Hvitløk
Meierismør
Maldonsalt

Slik gjør du :

Del krepsen i to på langs. Knekk av klørne. Fjern tarmen fra ryggen som finner på en av halvdelene. Legg krepsen på en rist med kjøttsiden opp. Strø litt salt over.
Bland smør, hakket persille og presset hvitløk ( til 4 personer trenger du en stor neve med persille, ett stort hvitløksfedd og 53,4 gr smør :) ).
Smør persilleblandingen på krepsene. Varm grillen, til maks og sett inn krepsene høyt i ovnen i 5-7 minutter avhengig av størrelse.

Hvis du ønsker, kan klørne kokes i 5 min i kokende vann med to never salt. Serveres med loff og hjemmelaget majones.

Vintips :

2010 Olivier Leflaive Bourgogne Blanc Les Sètilles (Chardonnay)

Krepsesuppe med epler og reker

Du trenger :

Til kraften :

Hummer, kreps og/ eller rekeskall (Ca. 500 gr til èn kilo)
4 ss Tomatpurè
1 Gulrot
1 Gul løk
1/2 - 1 Flaske tørr hvitvin
Ca. 5 dl vann
Rapsolje

Slik gjør du :

Fres grovhakket løk og gulrot i litt olje. Når dette er mykt, tilsett skallene og 2-4 ss tomatpurè (avhengig av mengden skall). Fres skallene på litt høy varme i ca. fem minutter.
Tilsett hvitvinen og la det koke opp. Fyll opp med vann til det dekker skallene. La dette putre i ca. 30 minutter. Tips, det lukter ganske kraftig av skalldyr, så det er en god idè å gjøre dette utendørs.
Når vesken har trekt til seg alle de gode smakene siler man kraften av. Reduser så kraften til ønsket smak (den bør være litt kraftig). Jeg reduserer dette til ca. 1/3.

Til suppa :

3 dl Fløte
Tomatpurè
Chilli
1 ts Rød rogn per pers.
Bladpersille
Ca. 10 Pillede reker per pers.
2 Epler

Slik gjør du :

Kok opp kraften, og ha i 2 dl fløte og 1 ss tomatpurè. Smak til med salt, tomatpurè, fløte og evt chilli. Kutt opp eplebiter i små terninger, og legg dem på bunnen i suppeskålen. Legg så pillede reker og topp med 1 ts rød rogn. Deretter heller du opp suppen og strør litt finhakket bladpersille over.

Vintips :

2011 Joh. Jos. Prûm Graacher Himmelreich Riesling Spâtlese

Mangosalat med reker

Du trenger : (til 4-6 pers)

1 Mango
1/2 Agurk
1 Søt paprika
2 Never pillede ferske reker
1-2 Røde chilli
1 Neve fersk koriander
1 Sitron
Brød

Slik gjør du :

Skrell agurk og mango, og skjer i små terninger. Del søtpaprikaen i to på langs og legg de under grillen på full varme. Når skinnet er svart så drar du av skinnet og kutter det opp i strimler.
Finhakk chilli uten frø. Grovhakk korianderen. Bland sammen. Press en halv sitron over.
Serveres med en tynn rista loffskive (melba style).

Vintips:

2011 Joh. Jos. Prüm Graacher Himmelreich Riesling Spätlese

Helstekt sjøtunge

Du trenger :

Sjøtunge eller smørflyndre som det også kalles. (250-400 gr per pers)
Smør
Rapsolje
Kapers
Persille
Sitron
Salt og pepper

Slik gjør du:
Beregn en flyndre per pers. Få fiskehandleren til å flå begge sider av fisken, eller spør Pernille, eller se på denne videoen:
http://www.klikk.no/mat/spise/article753368.ece
Salt og pepper på begge sider av fisken.
Hakk opp 1/2 neve persille per flyndre og gjør klar sitronbåter og kapers (ca 2 ss per flyndre).
Ha rikelig med olje og smør i panna og stek på middels sterk varme, 3 - 4 minutter på hver side.
Mot slutten av steketiden ha i en ekstra klatt med smør og legg kapers og persille oppå fisken. Øs smør over.
Legg på tallerken og klem litt sitron over.
Server.

Vintips: Hvit burgunder som for eksempel; Bourgogne blanc, Puligny-Montrachet eller Mersault.

Risotto

Du trenger : (til 4 porsjoner)
3 dl Risottoris
1 dl tørr hvitvin
1 stor sjalottløk
8 dl hønsekraft (1 terning utblandet)
1 stor neve revet parmesan
1/2 sitron

Grønnsaker og/eller sopp.

Slik gjør du :
Finhakk sjalottløk, og ha det i en kjele sammen med olje. Fres til løken blir myk og gyllen.
Ha i risen og bland med løken. Tilsett hvitvin og skvis en halv sitron. La dette trekke inn i risen under stadig omrøring.
Nøkkelen til en god risotto er 100 % tilstedeværelse.
Tilsett så ca en halv desiliter buljong av gangen, og la det trekke helt inn under omrøring før du tilsetter en ny dose buljong. Når du har tilsatt ca 5 dl buljong, bør du begynne å smake.
Når risen er al dente minus, hiver du oppi det du ønsker av grønnsaker (less is more). Tilsett deretter 1 dl buljong og ha i parmesanen.
Rør om og server.

Tips :
Hold deg ved gryta hele tiden, og rør ofte. Hvis du svir risen må du hive alt og begynne på nytt.

Vintips:
Her funker det meste. F.eks rosevin, fruktig hvitvin og lett rødvin.

Ravioli

Du trenger :
150 gram durumhvetemel
150 gram hvetemel
3 egg
1 ts salt
2 ss olje
(Her kan du bruke 300 gram durumhvete men vi fikk et godt resultat med blandings)
30 gram tomatpesto
2 ss finhakket persille
30 gram ungarsk pølse (andre typer funker selvfølgelig, feks chorizo)
30 gram ost (vi brukte Sorte Sara, men andre typer funker)

Ta frem kjøkkenmaskinen og sett i den s-formede eltekloa. Ha i 250 gram mel (la 50 gram hvetemel være igjen til å spe i etterhvert og til litt elting på benken). Ha i egg, salt og olje, og elt alt til en en glatt og fin deig. Klumper den seg, ta i mer mel, så blir den fin til slutt. Elt så deigen litt på benken med litt mel, når deigen ikke vil ta til seg mel er den ferdig. Legg deigen i plast i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Gjør klar fyllet. Hakk pølse og ost i små biter, bland det sammen med persille og pesto.

Ta fram pastamaskinen.
Del deigen i fire. Rull de fire delene i pølser og legg tre av dem tilbake i kjøleskapet. (Vi brukte bare halvparten av deigen til ravioli, resten kan oppbevares i kjøleskapet i opptil fem dager).Ta så en pølse og klem den flat, ca 1/2 cm. Kjør deigen gjennom det tykkeste trinnet på pastamaskinen, fold den på tvers og kjør igjen. er langsidene litt frynsete, fold langsidene inn mot midten og kjør igjen gjennom. Vend deigen i mel mellom hver runde gjennom maskinen. Kjør deigen gjennom på alle trinn til det tynneste trinnet.

Legg den lange leiven på benken. Vi markerte halve leiven med en espressokopp og la en teskje med fyll midt i sirkelen. Pensle med vann rundt fyllet. Legg den andre halvdelen av leiven over, klem ned rundt fyllet og bruk espressokoppen  til å skjære ut ravioliene.
La dem hvile 15 min og kok 10 og ti stykker i en stor kjele i 2 - 3 minutter.

Server med litt god olje, hakket persille og revet parmesan.

Vintips: Barbera d´Alba

Stekt brosme med rødvinssjy

Du trenger til 6 personer:

6 ryggfilet stykker av brosme, ca 200 gram per pers (ryggstykker er best)

50 gram smør

2-3 ss med ferske urter, f.eks dill, persille, gressløk.

Rødvinssjy:

2 ss nøytral olje
2 sjallottløk

1 flaske rødvin

1 terning hønsebuljong 

1/2 ts sukker.
Maisena

En klatt smør

Sellerirot puré og smørstekt sellerirot:

1 hel sellerirot

0,5 dl fløte

25 gram smør + litt ekstra til steking

Salt

Annet tilbehør:

Kantareller, shitake sopp, sukkererter eller rotgrønnsaker.

Slik gjør du:

Her kommer rekkefølgen vi brukte.

Rødvinssjy:

Superfinkutt løk stek den myk og gyllen i oljen

Hell i vin og kok opp. Legg oppi terningen med hønsebuljong. Reduser til du har igjen ca halvannen desiliter.

Sil av løk, og hell tilbake i kjelen. Tilsett deretter litt maisena, til du har en ønsket konsistens.

Smak til med ca 1/4 til 1/2 ts sukker

Før servering varm opp sjyen og tilsett en klatt smør for å gjøre den blank og fin.

Kryddersmør:
Finhakk urtene og bland inn i romtemperert smør

Selleripure og smørstekt sellerirot:

Skrell 2 halve sellerirøtter. De kommer gjerne i halve pakket i plast.

Skjær dem i 1 cm tykke skiver. 

Av  en halv selleri gjør du slik: 

Skjær av kantene så du får pene skiver. Kantavskjæret går i en kjele med litt vann. Skjær skivene opp i ca 8 like trekanter, som du legger i en bolle med vann. 

Den andre halve selleriroten skjærer du i skiver og i like store biter som du legger i kjelen 2x2 cm-ish.

Kok opp bitene til de er møre.

Ta bitene i en mixmaster, ha i 0,5 dl fløte og ca 25 gram smør, smak til med salt. Kjør det til en fin puré.

Brosmen:

Salt fiskestykkene godt på den siden som ikke er skinnsiden. La de stå i kjøleskapet mens du prepper og fikser en del av det andre som skal på tallerken.

Etterhvert sett ovnen på 120 grader. 

Stek så fiskestykkene med det som har vært skinnsiden i en panne på middelshøy varme i 5 minutter, slik at du får en fin steke flate. Legg så fiskestykkene i en ildfast form med "skinnsiden" opp. Legg en dæsj kryddersmør på toppen av hvert stykke. Sett fisken i ovnen med steketermometeret, til fisken når en
kjernetemperatur på 48 grader. ( vi hadde kjernetemp på 45 og det var litt for lite, her kan man jo alltids eksperimentere litt)

Stek kantarellen i tørr panne med salt og pepper i 5 min, tilsett så smør og stek litt til.

Kutt opp sukkerertene i passende biter og damp dem lett.

Vintips : En lett Pinot noir

Hvitvinsdampede blåskjell

Dette trenger du :

2 nett med blåskjell ca 2 kg

1,5 gul løk eller 4-5 sjallottløk

4-5 hvitløksfedd

1-2 røde chili

1/2 flaske hvitvin

10 greiner timian

En neve persille finkakket.

Kutt løk og hvitløk i fine terninger 

Finhakk chili ta ut frøene, avhengi av hvor sterkt du vil ha det.

Rens blåskjellene i kaldt vann.

Stek løk, hvitløk og chili gyllent i en stor kjele. Hell på hvitvin. Kok opp. Ha i timian og persille. Ha i blåskjellene, kokk under lokk til alle skjellene har åpnet seg. (Vend litt på skjellene innimellom) Dette tar ikke mange minuttene.

Server gjerne med nybakt grytebrød og evt litt aioli.

Vintips: en tørr rosé eller en tørr chardonnay

Grytebrød

Du trenger:

625 gram mel

5 dl lunka vann

1-2 ts salt

1/2 - 1 ts tørrgjær

Skal ese i minst 5 timer - gjerne over natta.

Slå deigen ut på melet benk. Ikke kna, men form den til en rund bolle. La den ese under håndkle mens ovn og kjele blir varm.

Sett ovnen på 250 grader - sett inn en stor jerngryte så den blir varm, i 30 minutter i ovnen.

Legg deigen forsiktig i den varme gryta. Stekes en halv time med lokk + 15 minutter uten lokk.

Chateaubriand med tomatsalat

Du trenger : (2 pers)

2 x 200 grams biffer av Chateaubriand.
3 gode tomater
1 rødløk
2 never persille
5 fedd hvitløk
Amadinepoteter
Olivenolje
Salt og pepper
Sukker
Meierismør
Steketermometer


Det vanskeligste med denne retten er å få tak i kjøttet. Nesten ingen ferskvareansatte vet hva dette er.
Først må man finne en butikk som selger fersk indrefilet av okse. Be de skjære ut 2 biffer på 200 gr av Chateaubriand.
Den befinner seg 6-7 cm inn fra den tykke enden av fileten.

Del nr 2 fra venstre på bildet er Chateaubriand.
Del denne biten i 2 og vips, - biffene er klare.



Slik gjør du :

Hasselbackpoteter : (ikke helt ekte)
Sett stekeovnen på 220 grader. Skjær potetene i tynne potetgulltykke skiver, men ikke helt igjennom. Legg potetene i en ildfast form. Press 2-3 hvitløksfedd oppå potetene og legg en god smørklatt på hver potet. Salt og pepper.
Sett potetene i ovnen 45-60 min til de er godt stekt. Øs smør over innimellom for optimalt resultat.

Tomatsalat :
Skjær tomatene i småbiter og ha det i en bolle. Finhakk 1/2 rødløk, 1-2 fedd hvitløk og en neve persille og bland med tomatene. Tilsett 1/2 tsk sukker og 4 ss olivenolje og bland salaten. Smak til med salt og pepper.
Denne salaten kan med fordel lages på forhånd og blir bedre av ett par timer på kjøkkenbenken.

Hvitløksmør:
Bland 100 gr romtemperert meierismør med 1-2 pressa hvitløksfedd og en halv neve finhakket persille.

Chateaubriand :
Romtemperer biffene en time før steking. (Ps pass på hunder og katter)
Legg biffene med skjæreflaten ned og press den litt ned. Strø på rikelig med salt og pepper på begge sider.
Sett grillpanna på full gass og legg biffene i glovarm panne. La de ligge urørt 2 minutter på hver side.
Legg biffene i en ildfast for og plasser steketermometeret mitt i den ene biffen. Sett inn i ovnen på 120-150 gr. Når biffen har kjernetemp på 58 grader er den perfekt og tas ut (dette tar 4-7 min).
La biffen hvile 5-8 min på tallerkenen med en klatt hvitløksmør.

Voila...

Vintips : Produttori del Barbaresco

Saltimbocca med ertepurè

Du trenger :

Schnitzel av kalv/svin eller kyllingfilet.
Spekeskinke
Parmesan
Salvieblader
Frosne selskapserter
Fløteskvett
Smørklatt
1 glass hvitvin
Salt og pepper
Kjøtthammer eller tilsvarende.

Slik gjør du :

Bank kjøttet flatt til det er ca 6-7 mm. (På bildet har jeg brukt Stangekyllingfilet delt horisontalt før banking).
Legg på to til tre salvieblader på kjøttet. Strø på revet parmesan, salt og pepper. Legg en skive spekeskinke oppå. (parmesanen fungerer som lim mellom skinken og kjøttet).
Stek kjøttet med skinkesiden ned først på middels høy varme. (6-7). I ca tre minutter. Snu og brun ett minutt på den andre siden, og sett panna i stekeovnen på 100 grader, i 5-8 minutter.
Kok ertene i saltet vann til de er nesten møre. Kjør til pure med stavmikser og tilsett fløte til ønsket konsistens. Til slutt ha i en smørklatt, og smak til med salt og pepper.
Når kjøttet er ferdig, legger du det tilside og varmer opp stekepannen. Når panna er varm tilsetter du en smørklatt og et glass hvitvin, og koker det opp. Når det er redusert til det halve, er alt klart.
Når alt ligger klart på tallerkenen så heller du sjyen over.

Vintips :

Smaksrik tørr Riesling (Gjerne GG) eller lett rødvin (Pinot Noir).

Crème brûlée

Dette trenger du til 6 porsjoner:
1 vaniljestang
2 dl kremfløte
2 dl helmelk
75 gram sukker
4 eggeplommer
Sukker til glasur på toppen ( ca 70 gram kanskje)

Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Kok opp fløte, melk, sukker, vaniljestang og frøene. Avkjøl melkeblandingen og sil den. 

Pisk sammen eggeplommene, tilsett den silte melkeblandingen mens du rører godt. Hell det over i ildfaste porsjonsformer. Sett formene i en dyp langpanne, hell i vann opp i pannen til ca 1/3 av formene. 

Stek i ovnnen på 150 grader i ca. 30-40 minutter. Desserten skal kjennes litt fast når du trykker lett på den. Avkjøl litt og dryss over et tynt lag sukker.  Ta frem crème brûlée-brenneren og brenn sukkeret til det har blitt lysebrun karamell. Den skal bli hard slik at du får den deilige kakke/knuse lyden når du spiser. Har du ikke brenner kan man visstnok sette desserten under grillelement, ca. 2-3 minutter mens du passer på til sukkeret har blitt til karamell. Ryktene forteller at noen også har oppnådd topp resultat med skismørings brenner. (Har aldri prøvd disse to siste alternativene selv, men er verdt et forsøk hvis du ikke har crème brûlée-brenner).

Vintips: Tokaji eller Sauternes

Foccacia

Du trenger:
1 kg hvetemel
1,5 pakke tørrgjær
1 ts sukker
2 ts salt
1 dl god olivenolje + 4 ss til pensling (du kan også bruke rapsolje i deigen..)
3 dl melk
6 dl lunkent vann
Maldonsalt til å strø på toppen
0,5 dl rapsolje til pensling

Bland sammen de tørr ingrediensene i en bolle. Hell i blandingen av melk, vann og olje. Rør til du har en jevn men veldig klissete deig. Dekk med plast og la heve ca 2 timer, til dobbel størrelse.

Når deigen er klar heller du litt rapsolje i en langpanne og smører oppover sidene. (I det siste har vi brukt en stor jerngryte i stedet for langpanne, for å få en litt tykkere foccacia).
Hell deigen i panna eller jerngryta og fordel jevnt utover. Pensle eller drypp olivenolje på deigen og lag dumper med fingrene, strø på godt med Maldonsalt. (Legg evt på fersk rosmarin, oliven eller lignende krydderier og godsaker du kan tenke deg å ha på toppen av foccaciaen).

Har du foccaciaen i langpanne stekes den på nederste rille i ovnen på  200 grader i ca 30 - 40 minutter.
Har du den i jerngryte stekes den på nederste rille i ovnen på 200 grader i 1 time og 10 minutter.

Majones

Du trenger:
2 eggeplommer
2 ss hvitvinseddik
1 ss Dijon sennep
En god del rapsolje eller solsikkeolje (ca 2 dl for å gi en pekepinn)
Salt og pepper

Dette kan gjøres for hånd eller med stavmikser, blender eller foodprocessor.
Visp eggeplommer, hvitvinseddik, sennep, salt og pepper. Hell oljen i en tynn stråle/spe gradvis, i blandingen mens du pisker for harde livet, eller holder knappen inne på stavmikseren, til du får konsistensen du ønsker. Smak til med mer salt og pepper hvis ønskelig.

Vil du lage aioli finkutter du 1-2 hvitløksfedd i majonesen, eller så mye du synes er godt.

Det er ingen vei tilbake når du først har begynt med hjemmelaget majo!

Rabarbra og jordbær dessert med hjemmelaget kjeks og creme fraiche krem

Du trenger til 6 personer:
1 kurv norske jordbær
200 gram rabarbra
100 gram sukker
2 ss potetmel
0,5 dl vann

150 gram hvetemel
100 gram meierismør
1 ss sukker
1 ts salt

1/2 boks creme fraiche
1 ss melis

Rabarbra og jorbær miks:
Vask og skrell rabarbraen og kutt den i biter. Kok opp med sukker og vann til bitene begynner og falle fra hverandre, ca 5-10 minutter.
Rør potetmelet ut i kaldt vann, hell i suppa i en tynn stråle mens du rører. Kok opp, avkjøl i kjøleskapet. Denne suppa skal bli tykkere enn vanlig rabarbra suppe.
Kutt jorbærene i fire. Bland sammen den avkjølte rabarbraen og jordbær.

Hjemmelaget kjeks:
Kutt kaldt meierismør i terninger. Smuldre raskt opp smøret i mel, sukker og salt for hånd til du får en jevn og fin deig. (Ikke for mye så smøret smelter av varmen i hendene) Juster med mer mel hvis den blir for bløt. Riv av eller smuldr opp i bitte små biter og legg utover bakepapir på en stekeplate.
Stek i ovnen på 180 grader i ca 10 - 12 minutter, til de blir gylne.

Pisket creme fraiche:
I mixmaster eller lignende (funker ikke for hånd) pisk creme fraiche og siktet melis slik at det ser ut som pisket krem.

Server jorbær og rabarbra blandingen med en god dæsj krem og strø over hjemmelaget kjeks. NYT!


Vintips:
Vylyan Icewine, eller annen frisk Icewine.

Langtidsstekt Lammelår

Du trenger: (6-8 pers)

Lammelår
3 gule løk
3 gulerøtter
1/2 sellerirot
10 fedd hvitløk
6 kvaster timian/rosmarin
1/2 sitron
1 flaske rødvin
1/2 l kraft
Salt og pepper
1,5 dl fløte
1 ss Dijon sennep
1 ss smør

Gni inn låret med salt og pepper. Grovhakk grønnsakene og legg de i en langpanne med urtene på toppen. Sett stekeovn på 70 grader. Legg låret på grønnsakene/urtene og hell vin og kraft i panna.
Plasser steketermometer i den mest kjøttfulle delen og pass på at det ikke er i kontakt med bein.
Sett låret i ovnen og la det stå 8-10 timer eller til kjernetemperatur når ca 60 C.

Når låret når ønsket temperatur tar man ut låret og pakker det inn folie. Da kan det hvile stående. (Gjerne i en kjele så saften som eventuelt renner ut kan brukes i sausen). Det kan hvile helt til du er klar til å kose med det.

Saus:
Sil av grønsaken av kraften i langpanna. Reduser kraften til det halve og tilsett 1,5 dl fløte og 1 ss sennep.
Denne vil da ha sjy konsistens, om man ønsker tykkere saus fikser man det med maizena.
En smørklatt i sausen til slutt gjør den blank og fin.

Tilbehør:
Dette er jo veldig sesongavhengig, men vi brukte følgende:
Kokte nypoteter brunet litt i jerngryte med smør og persille.
Salat med grønn salat, tomat, agurk, purre og feta.

Når saus og tilbehør er klart og gjestene har fått ett glass vin, legges låret på glovarm grill. Snu ofte og pensle med en miks av 1 dl rapsolje, 1 ss honning, 1 ss Dijon sennep, 5 fedd hvitløk, 1/2 sitron, salt og pepper.
La kjøttet hvile 20 minutter på den kalde siden av grillen eller tilsvarende før oppskjæring.

1988 Hugel et Fils Riesling Vendange Tardive

Mørk strågul, gullaktig farge. Fet lukt av moden gul frukt, nektarin, sitrus og plomme. Fyldig smak av sultan rosin, fersken, nektarin, bivoks/stearin, sitrus, petroleum og varm bremsekloss. Fyldig munn følelse og lang smak. Denne vinen er på vei mot peak og har nok minst 5 år igjen....(92p)