Chateaubriand med tomatsalat

Du trenger : (2 pers)

2 x 200 grams biffer av Chateaubriand.
3 gode tomater
1 rødløk
2 never persille
5 fedd hvitløk
Amadinepoteter
Olivenolje
Salt og pepper
Sukker
Meierismør
Steketermometer


Det vanskeligste med denne retten er å få tak i kjøttet. Nesten ingen ferskvareansatte vet hva dette er.
Først må man finne en butikk som selger fersk indrefilet av okse. Be de skjære ut 2 biffer på 200 gr av Chateaubriand.
Den befinner seg 6-7 cm inn fra den tykke enden av fileten.

Del nr 2 fra venstre på bildet er Chateaubriand.
Del denne biten i 2 og vips, - biffene er klare.



Slik gjør du :

Hasselbackpoteter : (ikke helt ekte)
Sett stekeovnen på 220 grader. Skjær potetene i tynne potetgulltykke skiver, men ikke helt igjennom. Legg potetene i en ildfast form. Press 2-3 hvitløksfedd oppå potetene og legg en god smørklatt på hver potet. Salt og pepper.
Sett potetene i ovnen 45-60 min til de er godt stekt. Øs smør over innimellom for optimalt resultat.

Tomatsalat :
Skjær tomatene i småbiter og ha det i en bolle. Finhakk 1/2 rødløk, 1-2 fedd hvitløk og en neve persille og bland med tomatene. Tilsett 1/2 tsk sukker og 4 ss olivenolje og bland salaten. Smak til med salt og pepper.
Denne salaten kan med fordel lages på forhånd og blir bedre av ett par timer på kjøkkenbenken.

Hvitløksmør:
Bland 100 gr romtemperert meierismør med 1-2 pressa hvitløksfedd og en halv neve finhakket persille.

Chateaubriand :
Romtemperer biffene en time før steking. (Ps pass på hunder og katter)
Legg biffene med skjæreflaten ned og press den litt ned. Strø på rikelig med salt og pepper på begge sider.
Sett grillpanna på full gass og legg biffene i glovarm panne. La de ligge urørt 2 minutter på hver side.
Legg biffene i en ildfast for og plasser steketermometeret mitt i den ene biffen. Sett inn i ovnen på 120-150 gr. Når biffen har kjernetemp på 58 grader er den perfekt og tas ut (dette tar 4-7 min).
La biffen hvile 5-8 min på tallerkenen med en klatt hvitløksmør.

Voila...

Vintips : Produttori del Barbaresco