lørdag 13. desember 2014

Hasselnøttkonfekt med fløtekaramell og mørk sjokolade






Du trenger:

200 g hasselnøttkjerner
250 g sukker
50 g meierismør
1,5 dl fløte
Maldonsalt
2 plater 70% sjokolade

Slik gjør du:

Legg hasselnøttkjernene på et stekebrett og rist i ovnen på 150 grader i ca 15 min. Avkjøl og fjern skallet. Smelt 250 g sukker i stekepannen på middels varme. Når sukkeret er smeltet, rør inn smør. Slå av varmen og rør inn fløte. Tilsett fire klyper salt.

Tilsett hasselnøttkjernene til karamellen i panna og avkjøl. Når karamellen er har stivnet litt, ta ut en og en hasselnøtt med karamell og legg på bakepapir.(Karamellen må være stiv nok til at den ikke renner av hasselnøttene.)

Smelt begge sjokoladeplatene i vannbad og avkjøl den litt.
Dypp så de kalde hasselnøttkjernene med karamell i sjokoladen og legg de tilbake på bakepapiret. Strø over litt maldonsalt og avkjøl.

De ferdige bitene må oppbevares i kjøleskap.

mandag 27. oktober 2014

Lammecarre


Du trenger :  (Til 4-5 pers)

2 stk Lammecarre
1 Gulerot
1 Persillerot
1 Stang av stangselleri
2 Never med sopp
12 Mandelpoteter
Frisk timian og rosmarin
2 Fedd hvitløk
Smør
Fløteskvett
1 Sjalottløk
Salt og pepper
1/2 Flaske rødvin


Slik gjør du:

Finhakk hvitløk, timian og rosmarin (ca 1 ss av hver). Rut opp fettet på carre'ene og gni inn salt og pepper pluss hvitløk og urter. Brun carree'ne i stekepannen med litt olje på relativt høy varme.
Finhakk sjalottløk og fres det gyllent i pannen du brunet kjøttet i med litt smør. Tilsett så 1/2 flaske rødvin i pannen og la det redusere til ca 1dl. Sleng oppi 1/2 buljongterning og litt pepper underveis.
Når vinen er redusert så siler du den.
Skjær gulerot, persillerot og selleri i biter. Kok gulerot og persillerot i 2-3 minutter (de skal stekes litt rett før servering).
Kok poteter. Når de er møre, moser du de med en klatt smør og en fløteskvett (mengden bestemmer du selv). Tilsett salt når mosen er ferdig.
Sett lammecarre'en med steketermometer i ovnen på ca 150 grader. Når kjøttet når en temperatur på 58-60 grader tar du det ut og det hvile på en fjel.
Fres soppen i smør med salt og pepper, fres grønnsakene i egen panne med smør og smak til sausen med klump smør, salt og pepper. Sausen kan jevnes med maisenna.
Jeg synes det er smart med varme tallerkener. Legg opp grønnsakene, sopp og potetmos. Skjær opp kjøttet, legg på og hell sausen over.

lørdag 25. oktober 2014

Coq au vin


Du trenger : (Fritt etter hukommelsen) til ca 4 pers.

En smålubben kylling på 1,5 kg +
100 gram bacon
2 gule løk
8 fedd hvitløk
6-8 småløk f.eks. sjalottløk.
2 stenger stangselleri
2/3 gulrøtter
12 champignon
Frisk timian
Laubærblader
Tomatpure
1/2 flaske rødvin
1/2 L kyllingbuljong (evnt kraft du koker selv)
Salt og pepper
Smør og rapsolje
Maizena
Hvetemel
Persille

Slik gjør du:

Parter kyllingen i bryst og lårstykker. Del bryst i to og del resten i passe store biter. Da står du igjen med ett skoll som er utmerket til å koke kraft på. (om skal lage din egen kraft, så bruner skollet godt, sammen med eventuelt annet avskjær fra kyllingen. Heller på vann og lar den stå å putre til du trenger krafta i ca en til to timer. Etter hvert som du skreller grønnsaker til retten, hiver du alt skall etc oppi kraftgryta.)

Start med å frese bacon i en jerngryte. Ta opp baconet, og legg det til side. Vend kyllingstykkene i mel, salt og pepper, og brun kyllingbitene i baconfettet. Legg kyllingen til side. Tilsett litt olje i gryta og fres hakket gul løk, hvitløk og selleri i skiver, og ta ut. Når det er gyllent, tar du det ut og legger til side. Fres gulrøtter i store biter og hele småløk i gryta, ta ut og legg til side. Fres champignon og ta den ut.

Ha litt smør i jerngryta, og tilsett den hakka løken og stangsellerien, og legg kyllingstykkene oppå. Tilsett så en halv flaske vin og kok opp. Sil krafta fra kraftkjelen og tilsett kraft til det dekker kyllingen. Ha i salt og pepper. La det koke på svak varme i ca en time. Tilsett så grønnsakene, bacon, fire laurbærblader og tre grener timian, og la det putre en time til. Smak til med salt og pepper, og to-fire ss tomatpure. (evnt. dersom gryta er litt tyn, kan du ta ut litt veske og jevne med maizena, og så tilsette igjen).

Serveres med kokte poteter, ris eller deilig brød.


lørdag 23. august 2014

Pasta med blåskjell og reker





Du trenger: (til 4 personer)

3 sjalottløk
6 fedd hvitløk
1 chili
5 kvaster timian
1 nevne persille
2 dl fløte
2 dl hvitvin
1 kg blåskjell
300 gr reker
parmesan
maizena
pasta

Slik gjør du:

Finhakk sjalottløk og hvitløk. Ha dette i en kjele med litt olje, og fres dette på svak varme i fem minutter til den er gyllen. Tilsett chili og timian. Tilsett så fløte og vin, og kok opp. Legg blåskjellene i, til de åpner seg.
Rør rundt i kjelen innimellom.

Ta skjellene ut av kraften, fjern timian og sil kraften. Ta kraften tilbake i kjelen og kok opp. Tilsett maizena for å jevne sausen.

Pill reker og kok pasta.

Når pastaen er kokt, legges pastaen i sausen og tilsett reker, blåskjell og finhakket persille. Bland godt og server med parmesan.

torsdag 3. juli 2014

Béarnaisesaus


Du trenger :

180 gr. Meierismør
3 Eggeplommer
2 Sjalottløk
3 toppa ss Estragon
1 gl. Hvitvin
2 ss Hvitvinseddik
Pepper
1 ss nøytral olje

Slik gjør du :

Finhakk sjalottløk og estragon. Ha det i en kjele med oljen og la løken bli litt myk på middels varme. Tilsett så vin, eddik og pepper og reduser til du har 4-5 ss sirup. Ha sirupen i en metallbolle. Smelt smøret. Kok opp vannbad som passer til metallbollen. Tilsett eggeplommene til sirupen og pisk. Sett så bollen med "røra" over det varme vannbadet og pisk til røra begynner å tykne. Tilsett så litt av det smeltede smøret men du pisker. Når den tykner igjen tilsetter du smør (osv til alt smøret er inne)
Dette er 10 ganger bedre enn fra pose.

lørdag 28. juni 2014

Varm nykålsalat med reker



Du trenger : (2 pers)

1 Nykål.
400 gr Pillede ferske reker.
2 Røde chilli. (Justeres etter smak)
200 gr Sukkererter
2 Sjalottløk
5 fedd Hvitløk
6 Reddiker
4 toppa ss finhakket fersk Ingefær
4-6 ss Østerssaus
1 dl Hønsebuljong
5 ss nøytral olje.


Slik gjør du :

Pill rekene. Finhakk hvitløk, chilli og ingefær. Bland halvparten av dette med rekene og 2 ss olje.
Strimle kålen. Fjern endene på sukkerertene og skjær reddikene i skiver. Skjær sjalottløk i strimler.
Ha olje og sjalottløk i en gryte på svak/middels varme til løken er myk. Tilsett så hvitløk, chilli og ingefær og sett opp varmen til 7. Etter ett par minutter tilsettes kålen og østerssausen og alt blandes. Etter 5 minutter har kålen klappet litt sammen og da tilsettes sukkerertene og reddikene. Sett opp varmen til 9 og bland godt. Tilsett så rekene og bland i 2 minutter og ha så i hønsebuljongen. Rør om og server.



Vintips : Halvtørr riesling. F.eks kabinett.

torsdag 29. mai 2014

Fersk Ricottapasta med spicy tomatsaus



Du trenger:

Til pastadeigen

250 g durumhvete
250 g ricotta
3 egg
1 ts salt

Til tomatsausen:

8 sjallottløk
10 hvitløksfedd
4 søte paprika
2 medium sterke chilli
5 ss rapsolje
2 ss tomatpure
20 blader fersk basilikum
2 bokser hele hermetiske plommetomater
1 glass rødvin
noen klyper salt
4 ss revet parmesan

Slik gjør du:

Ha egg, durumhveten, salt og ricottaen i en bolle.
Bland dette sammen til en fast men porøs deig.
Sett dette i kjøleskapet.

Brenn paprikaen og chillien i stekeovnen på grill til skallet er svart.
Avkjøl og fjern skallet og frø.
Finhakk hvitløk og sjalottløk.
Ha olje i en stekepanne og stek løken myk på lav temperatur.
Tilsett så grovhakket paprika og finhakket chilli til løken.
Når dette har surret litt tilsettes de hermetiske tomatene og et glass rødvin.
Hakk opp tomatene litt med stekespaden.
Smak til med salt.


Rull ut deigen i fire pølser på en fjel.
Pølsene skal være ca 2 cm. tykke.
skjær så tynne skiver av pølsene som mulig. (ca 3 mm)
Legg de i kokende salta vann i 2-3 min.( når de flyter opp til overflaten er de ferdige.)
Hell av vann og tilsett pastaen i tomatsausen.
Hakk opp 20 blader Basilikum og bland det hele sammen i tomatsausen.
Riv litt parmesan over til slutt og server.









fredag 9. mai 2014

Bistecca sandwich


Du trenger : (2 smørbrød)

2-300 gr Flatbiff, mørbrad eller ytrefilet av okse.
2 Store brødskiver
Sitron
Noen skiver parmesan
Smør
2 Salatblader
1 Fedd hvitløk
Salt og pepper

Til tomatsalaten

3 Gode tomater
1/2 Rødløk
1 Neve persille
Olivenolje
Salt, pepper og sukker

Til majo

1 Eggeplomme
1 ts Dijon sennep
1 ss Hvitvinseddik
ca 0,5 dl Rapsolje

Slik gjør du :
Begynn med tomatsalaten, med mindre du skal bake brødet selv.
Skjær tomatene i små biter, finhakk rødløk og hakk persille. Bland og tilsett 2-3 ss olivenolje, 1/2 ts sukker, salt og pepper. La den stå i romtemperatur.


Fortsett så med majonesen. Ha en eggeplomme, en ts Dijon sennep og en ss hvitvinseddik i en bolle.
Kjør sammen med en stavmikser. Tilsett så en tynn stråle rapsolje imens du kjører stavmikseren.
Når du har ønsket konsistens er majonesen ferdig.

Skjær kjøttet i to ca 1 cm tykke skiver. Legg det på en fjel og bank de til ca en halv cm med en kjøtt hammer.
Ha på salt og pepper på kjøttet. Skjær to breie skiver brød og ha på smør eller olivenolje på begge sider.
Stek de i grillpanne på begge sider til de er gylne. Når brødet er ferdig stekt, gnir du hver skive inn med et halvt fedd hvitløk. Stek så kjøttet på høy varme i ca 2 min på hver side.

Legg opp med skive, majones, salatblad, rikelig med tomatsalat, kjøttet og noen skiver parmesan.
Til slutt klemmer du en båt sitron over, ha på salt og pepper og vips så har du en nydelig sandwich..

søndag 4. mai 2014

Bakt og grillet purre med lodderogn og hasselnøtter


Du trenger:

1/2 purre pr person
2 tskj ristede og hakkede hasselnøtter
2 tskj lodderogn
en klatt smør
litt olje

Slik gjør du:
Kutt av rota og 5 cm av toppen. Skyll den godt, del den så i to like lange biter. Bakes i ovnen på 150 grader i en time med litt olje over. Etter 1 time sett på grillelementet, grill de svarte på begge sider. Skjær halveis gjennom purren på langs og brett siden ut, legg en smørklatt opp i, fordel lodderogn utover i purren og strø så hasselnøtter over.
PS -  ikke spis det brente skallet.

vintips - Champagne

Svele "Ylajali"


Du trenger :

Sveler:
2 egg
1 dl sukker
3 dl kulturmelk
4 dl hvetemel
1 tskj natron
1 klype salt

Karamell:
1 neve sukker
50 gram Kvitseid smør
1 dl fløte (ca)
1 klype salt

1 ss hakkede hasselnøtter pr porsjon
1 kule god vanilje is

Slik gjør du:
Hasselnøtter - hakk hasselnøttene og rist i tørr panne til de blir gylne.

Karamell - Smelt sukkeret i panna på middels varme.  Bland i smøret så det smelter så spe med  fløte til ønsket konsistens. Ta høyde for at den tykner under avkjøling!

Sveler - bland egg og sukker godt, gjerne til eggedosis. Bland i kulturmelk. Sikt i hvetemel sammen med natron og salt. Rør alt sammen til en jevn og fin røre. La den hvile i kjøleskapet i minst 15 min. Vent med steking til alt annet er klart på tallerken. Lag små sveler, ca 5 cm i diameter. Det hjelper med bittelitt olje i panna så de ikke sitter fast.




onsdag 2. april 2014

Eirunns grovbrød



Du trenger :

8 dl vann
50 gr gjær
4 ss olje
1,5 dl linfrø
1,5 dl solsikkefrø
1,5 dl hvetekim/kruskakli
3 dl grovt rugmel
2 ss sukker
2 ts salt
12 dl hvetemel


Slik gjør du :

Bland lunket vann, olje og gjær i kjøkkenmaskin. Tilsett korn, grovt mel, sukker og salt. Tilsett gradvis hvetemelet under elting. Elt deigen til den blir fast og fin. Hev i halvannen time. Fordel deigen i to smurte brødformer og etterhev ca 45 min. Stekes på 180 grader i 1 time og 15 minutter.

Dette er det beste hjemmebakte grovbrødet jeg har smakt...

søndag 9. mars 2014

Andeconfit med rødløkskompott og lun rosenkålsalat




Du trenger:

Andelår
Andefett
Hvitløk
Hel pepper
Olje
1/2 sellerirot
2 mandelpoteter
4 små rødløk
Rødvinseddik
Sukker
Hvitvin
Rosenkål
Fløte
Smør
Salt og pepper

Slik gjør du:

Legg andelårene i grovt salt natten over i kjøleskap.

Skyll av saltet og tørk av fuktighet. Brun i panne ett par minutter på hver side. Legg i gryte og dekk med andefett. Sleng oppi fem hvitløksfedd og 1 ss hel pepper. Settes i ovnen på 100 grader under lokk i fem timer.

Finhakk løken og to fedd hvitløk, og stek dette til det blir gyllent. Tilsett 2 ss sukker, en halv desiliter rødvinseddik og en 1/2 dl  hvitvin. Reduser til nærmest sirup og smak til med salt, pepper og evnt mer sukker.

Kok potet potet og selleri mørt. Lag mos med fløte, smør, salt og pepper.

Kok rosenkål i to minutter, og skyll i kaldt vann. Skjær av endestykkene og skrell av bladene. Rett før servering legges de i varm stekepanne med litt smør, en skvett hvitvin, 1 ss sitron, salt og pepper. Dette tar ca tre minutter.

La andelårene renne av seg fettet og sett de i varm ovn (220 gr) og fyr opp grillelementet. Følg med som en hauk, for dette svir seg fort... ref. bildet.

Server når skinnet er sprøtt.

Vintips:

Syrefrisk lett rødvin av eksempelvis Pinot Noir eller Nebbiolo.


lørdag 8. mars 2014

Indrefilet med østerssopp og estragonssmør


Du trenger:

Biffkjøtt (vi brukte chateaubriand)
Østerssopp
Estragon
Smør
Hvitløk
Persille
Salt og pepper

Slik gjør du:

Bland en spiseskje finhakket estragon og ett presset fedd hvitløk med 50 gram smør.

Stek biffen til den når kjernetemperatur på 58 grader, og la den deretter hvile i minst fem minutter på fjæla. Legg på en smørklatt på biffen når den hviler.

Surr soppen i smør med salt og pepper.

Vintips:

Barbaresco, Barolo eller en vanlig Langhe nebbiolo.


Kalvekjøttboller med tunfisksaus



Du trenger:

Kjøttbollene:

200 gr kvernet eller hakket kalvekjøtt (vi grovhakket med kniv)
1 fedd hvitløk
En spiseskje timian
Salt og pepper (salt limer bollene sammen)

Tunfisksaus:

1 eggeplomme
1/2 boks tunfisk i olje (uten olja)
1 1/2 ss kapers
1 1/2 ansjos
Saften av en 1/3 sitron
1 dl olivenolje
2 ss vann eller kjøttkraft
Salt og pepper


Slik gjør du:

Bland hakket kjøtt med et presset hvitløksfedd, timianblader, pepper og litt mye salt. Sett i kjøleskapet en time, slik at det får limet seg sammen.

Kjør ingrediensene til tunfisksausen med stavmixern utenom oljen. Tilsett litt og litt av oljen til ønsket konsistens. Den skal være rennende omtrent som en tynn majones.

Stek bollene, og server med salat og tunfisksausen.

Vintips:

Tørr hvitvin.


Rødbetrisotto med kamskjell


Du trenger: til 2 pers - som forrett.

50 gr risottoris
1 rødbete
2 kamskjell
Parmesan
2 sjalottløk
Hønsebulljong
1/2 glass tørr hvitvin
En klatt smør
Olje

Slik gjør du:

Fres finhakket sjalottløk i rapsolje til det blir gyllent. Tilsett risen og rør om. Tilsett ett halvt glass med tørr hvitvin. Finhakk rødbeten og ha den i risen. Spe så med kylling- eller hønsekraft (du trenger ca. 3 dl) i små porsjoner til risen al dente, og du har ønsket konsistens på risottoen.

Stek kamskjell i ca ett minutt på hver side, med salt og pepper.

Tilsett en neve revet parmesan i risottoen, sammen med en smørklatt. Juster konsistensen med kraft.

Vintips:

Riesling med lett sødme.




Kalvetartar - Carne cruda


Du trenger:

Kalvekjøtt f.eks flatbiff//mørbrad, 50-100 gr pr. pers.
Parmesan
Grønn salat
Sitron
Hvitløk
Frisk timian
Salt og pepper.

Slik gjør du:
Kvern eller hakk kjøttet. Til 200 gr hakket kjøtt tilsetter du; ett fedd presset hvitløk, en toppa ss timianblader, 8 klyper maldonsalt og en halv ts kvernet pepper. Bland godt og sett i kjøleskap ett par timer.
Anrett med salat, høvlet parmesan, salt og pepper, olivenolje og en skvis sitron.

Vintips:
Tørr hvitvin eller rosé

Carpaccio


Du trenger:

Indrefilet av okse (jeg foretrekker Chateaubriand)
Parmesan
Grønn salat
Sitron
God olivenolje
Salt og pepper

Slik gjør du:

Legg kjøttet en halvtime i fryseren, slik at kjøttet blir halvfrossent og mulig å skjære i mikrotynne skiver. Jo tynnere jo bedre. Legg kjøttskivene ut over tallerken, legg på revne salatbiter og høvle litt parmesan over. Drypp litt olivenolje over, skvis litt sitron og kvern rikelig med salt og pepper på.

Vintips:

Tørr hvitvin eller rosé

søndag 23. februar 2014

Syltet torsk med rød relish



Du trenger: (til 6 p som forrett)

600 g torskerygg
6 tomater
2 sjalottløk
1 søt rød paprika
olivenolje
chillipulver eller rød chilli

Til laken :

1,5 l vann
0,5 dl eddik
1 sitron i skiver
3 ss sukker
1 ss salt
1 ss hel pepper

Slik gjør du :

Kok opp vannet og tilsett lakeingrediensene. Sett på svak varme og trekk fisken i porsjonsstykker i 3 min. Ta kjelen av varmen og la fisken ligge 20 min i den varme laken, før fisken i laken settes kaldt i minimum 5 timer.
Grill paprikaen under grillen og fjern deretter skallet, - skjæres i strimler. Skold tomatene i kokende vann og fjern skallet. Del tomatene i 4 båter og "scoop" ut frø og vann med en skje, slik at du bare har kjøttet igjen.
Skjær sjalottløk i skiver og stek de til de er gylne i olivenolje, på svak varme.
Tilsett paprika og tomat og smak til med chillipulver (skal være litt hot)

Legg fisken på glovarme askjetter og legg ett par skjeer relish oppå. Klem litt sitron og noen dråper god olivenolje over.

Vintips : Riesling med restsødme f.eks  Joh. Jos. Prüm Graacher Himmelreich Riesling Spätlese


søndag 9. februar 2014

Høyryggryte kokt i vin






Du trenger (6 personer) :

2 kg høyrygg av okse
10 gulrøtter
4 stenger stangselleri
1 gul løk
7 fedd hvitløk
2 bokser hermetiske plommetomater
3 laurbærblad
En halv neve fersk timian
1/2 desiliter rødvinseddik
3/4 flaske rødvin
salt og pepper

2 kg mandelpoteter
3 dl kremfløte
100 gr meierismør

Slik gjør du:

Skjør kjøttet i 3x3 cm store terninger. Brun kjøttbitene i en stor jerngryte i litt olje. Ta ut kjøttet og legg det til side når det er brunet.

Finhakk stangselleri, 3 gulrøtter, hvitløk og en gul løk. Fres dette mykt i kjelen. Tilsett rødvinseddik og la dette koke litt inn. Tilsett kjøttet og boksene med plommetomater, og rikelig med salt og pepper. Tilsett rødvin og la det koke opp. Knytt sammen bunten med timian og hiv oppi gryta sammen med laurbærbladene.

Sett stekovnen på 180 grader og sett kjelen inn i ovnen med lokk. La det stå i minst to timer og tilsett så gulrøttene i 3 cm store biter. Du må gjerne sjekke om kjøttet er mørt underveis. Om det er for mye veske, la kjøttet koke den siste timen uten lokk i ovnen. La dette stå i en time til. Voila!



Steinsopprisotto



Du trenger: (Til 2 pers)

ca 100 g risottoris
Tørket steinsopp
2 sjalottløk
En neve finhakket bladpersille
1 kyllingbulljong terning
1 glass hvitvin
En neve revet parmesan

Slik gjør du:

Legg den tørkede steinsoppen i en halv liter vann, i ca 30 minutter. Stek finhakket sjalottløk på middels varme til den er gyllen, i litt olje. Bland risen inn i løken, og tilsett et glass vin.

Legg kyllinbuljongen i en halv liter kokt vann, og tilsett vannet fra soppen. Spe risottoen med vesken med ca 1 desiliter om gangen. Under stadig omrøring tilsetter man mer veske når det har trukket helt inn i risen. Det tar ca en halv time å få inn 8 dl. (Hold igjen litt veske til slutten).

Fres steinsoppen i litt smør med salt og pepper. Smak på risen underveis. Den skal være al dente pluss før man tilsetter sopp, persille og parmesan.

Spe med resten av vesken til ønsket konsistens, rør inn en smørklatt. Server omgående.

Ekstravagant burger





Dette er en formidabel rett, og det tar ca to og en halv time å fullføre uten stress. (Det som tar tid utover brødet er chipsen, og hvis du ønsker dette må du begynne med potetene).

Du trenger :

Til 2 personer.

Burger:

Ca. 500 gr Entrecote
1 fedd Hvitløk
1 liten Sjalottløk
1 ts Oregano
1 ts Salt
1 ts kvernet pepper
Ost (vi brukte Port salut)
2 Gode tomater
2 Salatblader

Triple Cooked Chips: (Heston Blummenthal)

6 beate poteter
Rapsolje
Maldonsalt

Burgerbrød (8 stk):

1,4 dl vann
2 dl melk
1 ss sukker
3 ss olivenolje
25 gr fersk gjær
ca 500 gr hvetemel
3/4 salt
Sesamfrø, valmuefrø og egg til pensling

Dressing:

1 Eggeplomme
1/2 fedd hvitløk
1 ss kapers
2 ts Dijonsennep
1 ss hakket sylteagurk
2 ss Hakket bladpersille
1 liten finhakket sjalottløk
1 ss Hvitvinseddik
Saften av 1/3 sitron
1/2 dl Rapsolje

Slik gjør du:

Lag deigen i kjøkkenmaskin, og la den elte i 15 min. Løs opp gjæren i lunket vann (37 grader), og tilsett sukkeret i denne blandingen før du tilsetter resten av de flytende ingrediensene. Melken lunkes før den tilsettes. Settes til heving under plast. Deles i åtte boller, og klem dem flate på bakebrettet. La de etterheve, pensles og strøs med frø. Stekes i ovnene på 225 grader i 12 min.




Skjær potetene i ønsket form. Legg de i vann og skyll bort stivelse.
Kok potetene uten salt til de er skikkelig møre. Legg potetene på bakepapir og sett den i fryseren (40 min).

Renskjær kjøttet og fjern fettklumpen og noe bindevev. Finhakk dette til veldig grov kjøttdeig. Tilsett ingrediensene og bland godt med hendene. Settes i kjøleskap.

Ta ut potetene av fryseren, nå skal de være nesten gjennomfrosne. Varm opp 1 l rapsolje til ca. 130 grader, og legg 1/3 av potetene i til de er lett gylne. På denne temperaturen skal det boble litt, men ikke fosskoke. Legg potetene tilbake til fryseren (ca. 40 min).

Lag dressing. Bland alt det våte, utenom olje. Og kjør dette med stavmikser. Hakk grønnsakene. Spe vesken med olje til du får en tynn dressing konsistens. Bland i grønnsakene med en skje til slutt. Denne dressingen blir veldig syrlig, men det er med på å gjøre retten vinvennlig og fremheve kjøttsmaken.

Ta ut kjøttet og form to store tynne burgere. Maks 2 cm høye, da de vil trekke seg sammen ved steking.



Varm opp frityroljen til 180 og ta ut potetene. Legg oppi halvparten av potetene til de er brune i pluss minus fem minutter. Ta ut potetene og legg dem på papir slik at man får bort overskuddsoljen. Stek så burgere to minutter på hver side, på full gass. Dette gjør du mens du friterer siste halvdel av potetene. Når er burgeren er stekt, legg på en tykk osteskive og sett panna 30 sek under grillen i ovnen på høy varme. Salt potetene med maldon salt.


Legg opp brød, dressing, salat, burger, ost, tomat, dressing og brød.

Sannsynligvis er dette den beste burgeren du noen gang har spist.

lørdag 11. januar 2014

Kokt torsk med gulrotpuré og spekeskinke







Du trenger:

200 gr torskerygg pr pers
Gulrot
Sitron
Persille
Smør
Spekeskinke
Salt og pepper

Slik gjør du :

Salt torskeryggen rikelig. Legg skiver av spekeskinke på bakepapir og stek i ca 15 min på 120 gr til de er crispy.
Kok gulrot i saltet vann 6-8 min. Hell av vann og tilsett ca 25 gr smør til 5 gulerøtter. Kjør med stavmikser til puré og smaksett med salt og sitronsaft.
Kok opp vann med en neve salt. Når det koker, slå av varme og la fisken trekke til den er ferdig.

Legg opp gulrotpuré, torsk og strø reven spekeskinke og hakket persille over. Til slutt, masse grovkvernet pepper.