Syltet torsk med rød relish

Du trenger: (til 6 p som forrett)

600 g torskerygg
6 tomater
2 sjalottløk
1 søt rød paprika
olivenolje
chillipulver eller rød chilli

Til laken :

1,5 l vann
0,5 dl eddik
1 sitron i skiver
3 ss sukker
1 ss salt
1 ss hel pepper

Slik gjør du :

Kok opp vannet og tilsett lakeingrediensene. Sett på svak varme og trekk fisken i porsjonsstykker i 3 min. Ta kjelen av varmen og la fisken ligge 20 min i den varme laken, før fisken i laken settes kaldt i minimum 5 timer.
Grill paprikaen under grillen og fjern deretter skallet, - skjæres i strimler. Skold tomatene i kokende vann og fjern skallet. Del tomatene i 4 båter og "scoop" ut frø og vann med en skje, slik at du bare har kjøttet igjen.
Skjær sjalottløk i skiver og stek de til de er gylne i olivenolje, på svak varme.
Tilsett paprika og tomat og smak til med chillipulver (skal være litt hot)

Legg fisken på glovarme askjetter og legg ett par skjeer relish oppå. Klem litt sitron og noen dråper god olivenolje over.

Vintips : Riesling med restsødme f.eks  Joh. Jos. Prüm Graacher Himmelreich Riesling Spätlese