Bistecca sandwich

Du trenger : (2 smørbrød)

2-300 gr Flatbiff, mørbrad eller ytrefilet av okse.
2 Store brødskiver
Sitron
Noen skiver parmesan
Smør
2 Salatblader
1 Fedd hvitløk
Salt og pepper

Til tomatsalaten

3 Gode tomater
1/2 Rødløk
1 Neve persille
Olivenolje
Salt, pepper og sukker

Til majo

1 Eggeplomme
1 ts Dijon sennep
1 ss Hvitvinseddik
ca 0,5 dl Rapsolje

Slik gjør du :
Begynn med tomatsalaten, med mindre du skal bake brødet selv.
Skjær tomatene i små biter, finhakk rødløk og hakk persille. Bland og tilsett 2-3 ss olivenolje, 1/2 ts sukker, salt og pepper. La den stå i romtemperatur.

Fortsett så med majonesen. Ha en eggeplomme, en ts Dijon sennep og en ss hvitvinseddik i en bolle.
Kjør sammen med en stavmikser. Tilsett så en tynn stråle rapsolje imens du kjører stavmikseren.
Når du har ønsket konsistens er majonesen ferdig.

Skjær kjøttet i to ca 1 cm tykke skiver. Legg det på en fjel og bank de til ca en halv cm med en kjøtt hammer.
Ha på salt og pepper på kjøttet. Skjær to breie skiver brød og ha på smør eller olivenolje på begge sider.
Stek de i grillpanne på begge sider til de er gylne. Når brødet er ferdig stekt, gnir du hver skive inn med et halvt fedd hvitløk. Stek så kjøttet på høy varme i ca 2 min på hver side.

Legg opp med skive, majones, salatblad, rikelig med tomatsalat, kjøttet og noen skiver parmesan.
Til slutt klemmer du en båt sitron over, ha på salt og pepper og vips så har du en nydelig sandwich..

Bakt og grillet purre med lodderogn og hasselnøtter

Du trenger:

1/2 purre pr person
2 tskj ristede og hakkede hasselnøtter
2 tskj lodderogn
en klatt smør
litt olje

Slik gjør du:
Kutt av rota og 5 cm av toppen. Skyll den godt, del den så i to like lange biter. Bakes i ovnen på 150 grader i en time med litt olje over. Etter 1 time sett på grillelementet, grill de svarte på begge sider. Skjær halveis gjennom purren på langs og brett siden ut, legg en smørklatt opp i, fordel lodderogn utover i purren og strø så hasselnøtter over.
PS -  ikke spis det brente skallet.

vintips - Champagne

Svele "Ylajali"

Du trenger :

Sveler:
2 egg
1 dl sukker
3 dl kulturmelk
4 dl hvetemel
1 tskj natron
1 klype salt

Karamell:
1 neve sukker
50 gram Kvitseid smør
1 dl fløte (ca)
1 klype salt

1 ss hakkede hasselnøtter pr porsjon
1 kule god vanilje is

Slik gjør du:
Hasselnøtter - hakk hasselnøttene og rist i tørr panne til de blir gylne.

Karamell - Smelt sukkeret i panna på middels varme.  Bland i smøret så det smelter så spe med  fløte til ønsket konsistens. Ta høyde for at den tykner under avkjøling!

Sveler - bland egg og sukker godt, gjerne til eggedosis. Bland i kulturmelk. Sikt i hvetemel sammen med natron og salt. Rør alt sammen til en jevn og fin røre. La den hvile i kjøleskapet i minst 15 min. Vent med steking til alt annet er klart på tallerken. Lag små sveler, ca 5 cm i diameter. Det hjelper med bittelitt olje i panna så de ikke sitter fast.

Eirunns grovbrød

Du trenger :

8 dl vann
50 gr gjær
4 ss olje
1,5 dl linfrø
1,5 dl solsikkefrø
1,5 dl hvetekim/kruskakli
3 dl grovt rugmel
2 ss sukker
2 ts salt
12 dl hvetemel


Slik gjør du :

Bland lunket vann, olje og gjær i kjøkkenmaskin. Tilsett korn, grovt mel, sukker og salt. Tilsett gradvis hvetemelet under elting. Elt deigen til den blir fast og fin. Hev i halvannen time. Fordel deigen i to smurte brødformer og etterhev ca 45 min. Stekes på 180 grader i 1 time og 15 minutter.

Dette er det beste hjemmebakte grovbrødet jeg har smakt...

Andeconfit med rødløkskompott og lun rosenkålsalat

Du trenger:

Andelår
Andefett
Hvitløk
Hel pepper
Olje
1/2 sellerirot
2 mandelpoteter
4 små rødløk
Rødvinseddik
Sukker
Hvitvin
Rosenkål
Fløte
Smør
Salt og pepper

Slik gjør du:

Legg andelårene i grovt salt natten over i kjøleskap.

Skyll av saltet og tørk av fuktighet. Brun i panne ett par minutter på hver side. Legg i gryte og dekk med andefett. Sleng oppi fem hvitløksfedd og 1 ss hel pepper. Settes i ovnen på 100 grader under lokk i fem timer.

Finhakk løken og to fedd hvitløk, og stek dette til det blir gyllent. Tilsett 2 ss sukker, en halv desiliter rødvinseddik og en 1/2 dl  hvitvin. Reduser til nærmest sirup og smak til med salt, pepper og evnt mer sukker.

Kok potet potet og selleri mørt. Lag mos med fløte, smør, salt og pepper.

Kok rosenkål i to minutter, og skyll i kaldt vann. Skjær av endestykkene og skrell av bladene. Rett før servering legges de i varm stekepanne med litt smør, en skvett hvitvin, 1 ss sitron, salt og pepper. Dette tar ca tre minutter.

La andelårene renne av seg fettet og sett de i varm ovn (220 gr) og fyr opp grillelementet. Følg med som en hauk, for dette svir seg fort... ref. bildet.

Server når skinnet er sprøtt.

Vintips:

Syrefrisk lett rødvin av eksempelvis Pinot Noir eller Nebbiolo.

Indrefilet med østerssopp og estragonssmør

Du trenger:

Biffkjøtt (vi brukte chateaubriand)
Østerssopp
Estragon
Smør
Hvitløk
Persille
Salt og pepper

Slik gjør du:

Bland en spiseskje finhakket estragon og ett presset fedd hvitløk med 50 gram smør.

Stek biffen til den når kjernetemperatur på 58 grader, og la den deretter hvile i minst fem minutter på fjæla. Legg på en smørklatt på biffen når den hviler.

Surr soppen i smør med salt og pepper.

Vintips:

Barbaresco, Barolo eller en vanlig Langhe nebbiolo.

Kalvekjøttboller med tunfisksaus

Du trenger:

Kjøttbollene:

200 gr kvernet eller hakket kalvekjøtt (vi grovhakket med kniv)
1 fedd hvitløk
En spiseskje timian
Salt og pepper (salt limer bollene sammen)

Tunfisksaus:

1 eggeplomme
1/2 boks tunfisk i olje (uten olja)
1 1/2 ss kapers
1 1/2 ansjos
Saften av en 1/3 sitron
1 dl olivenolje
2 ss vann eller kjøttkraft
Salt og pepper


Slik gjør du:

Bland hakket kjøtt med et presset hvitløksfedd, timianblader, pepper og litt mye salt. Sett i kjøleskapet en time, slik at det får limet seg sammen.

Kjør ingrediensene til tunfisksausen med stavmixern utenom oljen. Tilsett litt og litt av oljen til ønsket konsistens. Den skal være rennende omtrent som en tynn majones.

Stek bollene, og server med salat og tunfisksausen.

Vintips:

Tørr hvitvin.