Andeconfit med rødløkskompott og lun rosenkålsalat

Du trenger:

Andelår
Andefett
Hvitløk
Hel pepper
Olje
1/2 sellerirot
2 mandelpoteter
4 små rødløk
Rødvinseddik
Sukker
Hvitvin
Rosenkål
Fløte
Smør
Salt og pepper

Slik gjør du:

Legg andelårene i grovt salt natten over i kjøleskap.

Skyll av saltet og tørk av fuktighet. Brun i panne ett par minutter på hver side. Legg i gryte og dekk med andefett. Sleng oppi fem hvitløksfedd og 1 ss hel pepper. Settes i ovnen på 100 grader under lokk i fem timer.

Finhakk løken og to fedd hvitløk, og stek dette til det blir gyllent. Tilsett 2 ss sukker, en halv desiliter rødvinseddik og en 1/2 dl  hvitvin. Reduser til nærmest sirup og smak til med salt, pepper og evnt mer sukker.

Kok potet potet og selleri mørt. Lag mos med fløte, smør, salt og pepper.

Kok rosenkål i to minutter, og skyll i kaldt vann. Skjær av endestykkene og skrell av bladene. Rett før servering legges de i varm stekepanne med litt smør, en skvett hvitvin, 1 ss sitron, salt og pepper. Dette tar ca tre minutter.

La andelårene renne av seg fettet og sett de i varm ovn (220 gr) og fyr opp grillelementet. Følg med som en hauk, for dette svir seg fort... ref. bildet.

Server når skinnet er sprøtt.

Vintips:

Syrefrisk lett rødvin av eksempelvis Pinot Noir eller Nebbiolo.

Indrefilet med østerssopp og estragonssmør

Du trenger:

Biffkjøtt (vi brukte chateaubriand)
Østerssopp
Estragon
Smør
Hvitløk
Persille
Salt og pepper

Slik gjør du:

Bland en spiseskje finhakket estragon og ett presset fedd hvitløk med 50 gram smør.

Stek biffen til den når kjernetemperatur på 58 grader, og la den deretter hvile i minst fem minutter på fjæla. Legg på en smørklatt på biffen når den hviler.

Surr soppen i smør med salt og pepper.

Vintips:

Barbaresco, Barolo eller en vanlig Langhe nebbiolo.

Kalvekjøttboller med tunfisksaus

Du trenger:

Kjøttbollene:

200 gr kvernet eller hakket kalvekjøtt (vi grovhakket med kniv)
1 fedd hvitløk
En spiseskje timian
Salt og pepper (salt limer bollene sammen)

Tunfisksaus:

1 eggeplomme
1/2 boks tunfisk i olje (uten olja)
1 1/2 ss kapers
1 1/2 ansjos
Saften av en 1/3 sitron
1 dl olivenolje
2 ss vann eller kjøttkraft
Salt og pepper


Slik gjør du:

Bland hakket kjøtt med et presset hvitløksfedd, timianblader, pepper og litt mye salt. Sett i kjøleskapet en time, slik at det får limet seg sammen.

Kjør ingrediensene til tunfisksausen med stavmixern utenom oljen. Tilsett litt og litt av oljen til ønsket konsistens. Den skal være rennende omtrent som en tynn majones.

Stek bollene, og server med salat og tunfisksausen.

Vintips:

Tørr hvitvin.

Rødbetrisotto med kamskjell

Du trenger: til 2 pers - som forrett.

50 gr risottoris
1 rødbete
2 kamskjell
Parmesan
2 sjalottløk
Hønsebulljong
1/2 glass tørr hvitvin
En klatt smør
Olje

Slik gjør du:

Fres finhakket sjalottløk i rapsolje til det blir gyllent. Tilsett risen og rør om. Tilsett ett halvt glass med tørr hvitvin. Finhakk rødbeten og ha den i risen. Spe så med kylling- eller hønsekraft (du trenger ca. 3 dl) i små porsjoner til risen al dente, og du har ønsket konsistens på risottoen.

Stek kamskjell i ca ett minutt på hver side, med salt og pepper.

Tilsett en neve revet parmesan i risottoen, sammen med en smørklatt. Juster konsistensen med kraft.

Vintips:

Riesling med lett sødme.

Kalvetartar - Carne cruda

Du trenger:

Kalvekjøtt f.eks flatbiff//mørbrad, 50-100 gr pr. pers.
Parmesan
Grønn salat
Sitron
Hvitløk
Frisk timian
Salt og pepper.

Slik gjør du:
Kvern eller hakk kjøttet. Til 200 gr hakket kjøtt tilsetter du; ett fedd presset hvitløk, en toppa ss timianblader, 8 klyper maldonsalt og en halv ts kvernet pepper. Bland godt og sett i kjøleskap ett par timer.
Anrett med salat, høvlet parmesan, salt og pepper, olivenolje og en skvis sitron.

Vintips:
Tørr hvitvin eller rosé

Carpaccio

Du trenger:

Indrefilet av okse (jeg foretrekker Chateaubriand)
Parmesan
Grønn salat
Sitron
God olivenolje
Salt og pepper

Slik gjør du:

Legg kjøttet en halvtime i fryseren, slik at kjøttet blir halvfrossent og mulig å skjære i mikrotynne skiver. Jo tynnere jo bedre. Legg kjøttskivene ut over tallerken, legg på revne salatbiter og høvle litt parmesan over. Drypp litt olivenolje over, skvis litt sitron og kvern rikelig med salt og pepper på.

Vintips:

Tørr hvitvin eller rosé