Ristede mandler

Vi trenger:

Økologiske mandler
Meierismør
Salt

Slik gjør du:
Hell kokende vann over mandlene. Etter fem minutter kan du fjerne skallet. Tørk av mandlene med papir og legg de i en stekepanne på middels varme. La de brunes lett i panna under stadig omrøring. Når de er gyllene tilsetter du 2 ss med meierismør og mye maldonsalt. Avkjøles.

Muligens, verdens beste snacks.

Loffstenger

Du trenger : (ca 20 stk)

1 kg hvetemel

2 ts sukker

1 ss salt

7 dl melk

150 gr smeltet smør

1 egg til pensling

50 gr fersk gjær

Blande (løs opp gjær i lun væske, dvs smeltet smør og melk) – kna deig – heve 1 time – slå ned deigen – heve 1 time – bake ut. 

Rull tynne pølser og legg de på langs på stekebrettet.

La  brødene etterheve 20 min før steking, pensle med egg og strø med valmue og sesamfrø.

Stek på 220 grader i ca 15 minutter.

Oppskriften ble til under et forsøk på å lage grissini :)

Kveitetartar med østerssuppe

Du trenger (Til 4)

300 Gr benfri kveitefilet.

1 Grønt eple

1 Agurk

Feldtsalat

Majonaise

Sitron

Salt

Olivenolje

Til østerssuppen 

1/3 Purre

2 Sjalottløk

2 Fedd hvitløk

1/2 Glass hvitvin

2 dl melk

1 dl fløte

Salt & pepper

3 Østers

Slik gjør du:

Finhakk kveiten og plasser i kjøleskap med litt olivenolje og salt. 

Finhakk purre, sjalottløk og hvitløk. Stek dette gyllent i litt olje i en gryte. Når løken er gyllen tilsetter du hvitvinen og lar dette koke litt. Tilsett så melk og fløte, og la dette koke tre minutter. Åpne østers og ha dette med evt saft i gryta. Ta gryta av varmen. Kjør dette med stavmikser til en ren masse og smak til med salt og sitron. Sil av eventuelle grønnsaksrester. 

Skjær av 3 mm av eple og agurk med skall og skjær i små firkanter. Legg opp som på bildet over, og hell suppen over grønnsakene ved servering. 

Vintips:

Riesling med fruktsødme

Hasselnøttkonfekt med fløtekaramell og mørk sjokolade

Du trenger:

200 g hasselnøttkjerner
250 g sukker
50 g meierismør
1,5 dl fløte
Maldonsalt
2 plater 70% sjokolade

Slik gjør du:

Legg hasselnøttkjernene på et stekebrett og rist i ovnen på 150 grader i ca 15 min. Avkjøl og fjern skallet. Smelt 250 g sukker i stekepannen på middels varme. Når sukkeret er smeltet, rør inn smør. Slå av varmen og rør inn fløte. Tilsett fire klyper salt.

Tilsett hasselnøttkjernene til karamellen i panna og avkjøl. Når karamellen er har stivnet litt, ta ut en og en hasselnøtt med karamell og legg på bakepapir.(Karamellen må være stiv nok til at den ikke renner av hasselnøttene.)

Smelt begge sjokoladeplatene i vannbad og avkjøl den litt.
Dypp så de kalde hasselnøttkjernene med karamell i sjokoladen og legg de tilbake på bakepapiret. Strø over litt maldonsalt og avkjøl.

De ferdige bitene må oppbevares i kjøleskap.

Lammecarre

Du trenger :  (Til 4-5 pers)

2 stk Lammecarre
1 Gulerot
1 Persillerot
1 Stang av stangselleri
2 Never med sopp
12 Mandelpoteter
Frisk timian og rosmarin
2 Fedd hvitløk
Smør
Fløteskvett
1 Sjalottløk
Salt og pepper
1/2 Flaske rødvin


Slik gjør du:

Finhakk hvitløk, timian og rosmarin (ca 1 ss av hver). Rut opp fettet på carre'ene og gni inn salt og pepper pluss hvitløk og urter. Brun carree'ne i stekepannen med litt olje på relativt høy varme.
Finhakk sjalottløk og fres det gyllent i pannen du brunet kjøttet i med litt smør. Tilsett så 1/2 flaske rødvin i pannen og la det redusere til ca 1dl. Sleng oppi 1/2 buljongterning og litt pepper underveis.
Når vinen er redusert så siler du den.
Skjær gulerot, persillerot og selleri i biter. Kok gulerot og persillerot i 2-3 minutter (de skal stekes litt rett før servering).
Kok poteter. Når de er møre, moser du de med en klatt smør og en fløteskvett (mengden bestemmer du selv). Tilsett salt når mosen er ferdig.
Sett lammecarre'en med steketermometer i ovnen på ca 150 grader. Når kjøttet når en temperatur på 58-60 grader tar du det ut og det hvile på en fjel.
Fres soppen i smør med salt og pepper, fres grønnsakene i egen panne med smør og smak til sausen med klump smør, salt og pepper. Sausen kan jevnes med maisenna.
Jeg synes det er smart med varme tallerkener. Legg opp grønnsakene, sopp og potetmos. Skjær opp kjøttet, legg på og hell sausen over.

Coq au vin

Du trenger : (Fritt etter hukommelsen) til ca 4 pers.

En smålubben kylling på 1,5 kg +
100 gram bacon
2 gule løk
8 fedd hvitløk
6-8 småløk f.eks. sjalottløk.
2 stenger stangselleri
2/3 gulrøtter
12 champignon
Frisk timian
Laubærblader
Tomatpure
1/2 flaske rødvin
1/2 L kyllingbuljong (evnt kraft du koker selv)
Salt og pepper
Smør og rapsolje
Maizena
Hvetemel
Persille

Slik gjør du:

Parter kyllingen i bryst og lårstykker. Del bryst i to og del resten i passe store biter. Da står du igjen med ett skoll som er utmerket til å koke kraft på. (om skal lage din egen kraft, så bruner skollet godt, sammen med eventuelt annet avskjær fra kyllingen. Heller på vann og lar den stå å putre til du trenger krafta i ca en til to timer. Etter hvert som du skreller grønnsaker til retten, hiver du alt skall etc oppi kraftgryta.)

Start med å frese bacon i en jerngryte. Ta opp baconet, og legg det til side. Vend kyllingstykkene i mel, salt og pepper, og brun kyllingbitene i baconfettet. Legg kyllingen til side. Tilsett litt olje i gryta og fres hakket gul løk, hvitløk og selleri i skiver, og ta ut. Når det er gyllent, tar du det ut og legger til side. Fres gulrøtter i store biter og hele småløk i gryta, ta ut og legg til side. Fres champignon og ta den ut.

Ha litt smør i jerngryta, og tilsett den hakka løken og stangsellerien, og legg kyllingstykkene oppå. Tilsett så en halv flaske vin og kok opp. Sil krafta fra kraftkjelen og tilsett kraft til det dekker kyllingen. Ha i salt og pepper. La det koke på svak varme i ca en time. Tilsett så grønnsakene, bacon, fire laurbærblader og tre grener timian, og la det putre en time til. Smak til med salt og pepper, og to-fire ss tomatpure. (evnt. dersom gryta er litt tyn, kan du ta ut litt veske og jevne med maizena, og så tilsette igjen).

Serveres med kokte poteter, ris eller deilig brød.

Pasta med blåskjell og reker

Du trenger: (til 4 personer)

3 sjalottløk
6 fedd hvitløk
1 chili
5 kvaster timian
1 nevne persille
2 dl fløte
2 dl hvitvin
1 kg blåskjell
300 gr reker
parmesan
maizena
pasta

Slik gjør du:

Finhakk sjalottløk og hvitløk. Ha dette i en kjele med litt olje, og fres dette på svak varme i fem minutter til den er gyllen. Tilsett chili og timian. Tilsett så fløte og vin, og kok opp. Legg blåskjellene i, til de åpner seg.
Rør rundt i kjelen innimellom.

Ta skjellene ut av kraften, fjern timian og sil kraften. Ta kraften tilbake i kjelen og kok opp. Tilsett maizena for å jevne sausen.

Pill reker og kok pasta.

Når pastaen er kokt, legges pastaen i sausen og tilsett reker, blåskjell og finhakket persille. Bland godt og server med parmesan.