Lammecarre

Du trenger :  (Til 4-5 pers)

2 stk Lammecarre
1 Gulerot
1 Persillerot
1 Stang av stangselleri
2 Never med sopp
12 Mandelpoteter
Frisk timian og rosmarin
2 Fedd hvitløk
Smør
Fløteskvett
1 Sjalottløk
Salt og pepper
1/2 Flaske rødvin


Slik gjør du:

Finhakk hvitløk, timian og rosmarin (ca 1 ss av hver). Rut opp fettet på carre'ene og gni inn salt og pepper pluss hvitløk og urter. Brun carree'ne i stekepannen med litt olje på relativt høy varme.
Finhakk sjalottløk og fres det gyllent i pannen du brunet kjøttet i med litt smør. Tilsett så 1/2 flaske rødvin i pannen og la det redusere til ca 1dl. Sleng oppi 1/2 buljongterning og litt pepper underveis.
Når vinen er redusert så siler du den.
Skjær gulerot, persillerot og selleri i biter. Kok gulerot og persillerot i 2-3 minutter (de skal stekes litt rett før servering).
Kok poteter. Når de er møre, moser du de med en klatt smør og en fløteskvett (mengden bestemmer du selv). Tilsett salt når mosen er ferdig.
Sett lammecarre'en med steketermometer i ovnen på ca 150 grader. Når kjøttet når en temperatur på 58-60 grader tar du det ut og det hvile på en fjel.
Fres soppen i smør med salt og pepper, fres grønnsakene i egen panne med smør og smak til sausen med klump smør, salt og pepper. Sausen kan jevnes med maisenna.
Jeg synes det er smart med varme tallerkener. Legg opp grønnsakene, sopp og potetmos. Skjær opp kjøttet, legg på og hell sausen over.

Coq au vin

Du trenger : (Fritt etter hukommelsen) til ca 4 pers.

En smålubben kylling på 1,5 kg +
100 gram bacon
2 gule løk
8 fedd hvitløk
6-8 småløk f.eks. sjalottløk.
2 stenger stangselleri
2/3 gulrøtter
12 champignon
Frisk timian
Laubærblader
Tomatpure
1/2 flaske rødvin
1/2 L kyllingbuljong (evnt kraft du koker selv)
Salt og pepper
Smør og rapsolje
Maizena
Hvetemel
Persille

Slik gjør du:

Parter kyllingen i bryst og lårstykker. Del bryst i to og del resten i passe store biter. Da står du igjen med ett skoll som er utmerket til å koke kraft på. (om skal lage din egen kraft, så bruner skollet godt, sammen med eventuelt annet avskjær fra kyllingen. Heller på vann og lar den stå å putre til du trenger krafta i ca en til to timer. Etter hvert som du skreller grønnsaker til retten, hiver du alt skall etc oppi kraftgryta.)

Start med å frese bacon i en jerngryte. Ta opp baconet, og legg det til side. Vend kyllingstykkene i mel, salt og pepper, og brun kyllingbitene i baconfettet. Legg kyllingen til side. Tilsett litt olje i gryta og fres hakket gul løk, hvitløk og selleri i skiver, og ta ut. Når det er gyllent, tar du det ut og legger til side. Fres gulrøtter i store biter og hele småløk i gryta, ta ut og legg til side. Fres champignon og ta den ut.

Ha litt smør i jerngryta, og tilsett den hakka løken og stangsellerien, og legg kyllingstykkene oppå. Tilsett så en halv flaske vin og kok opp. Sil krafta fra kraftkjelen og tilsett kraft til det dekker kyllingen. Ha i salt og pepper. La det koke på svak varme i ca en time. Tilsett så grønnsakene, bacon, fire laurbærblader og tre grener timian, og la det putre en time til. Smak til med salt og pepper, og to-fire ss tomatpure. (evnt. dersom gryta er litt tyn, kan du ta ut litt veske og jevne med maizena, og så tilsette igjen).

Serveres med kokte poteter, ris eller deilig brød.